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El gran manual del chocolatero autor_Thomas Mann presenta un método práctico paraCOMPRENDER, APRENDER Y DOMINAR100 recetas de puro chocolateLas tcnicas bsicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo. Las recetas impescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeos, bizcochos, etc. Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux, bombones baados de ganache, bombones baados con avellana y ssamo, trufas, figuritas, pera, crujiente de crepes, tronco de
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