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Vinification parcellaire avec levures indigènes
entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués
Fin et Digeste
entre 10 et 15 jours de cuvaison en cuve inox
complété par un vieillissement de 2 ans en bouteilles avant sa commercialisation
Domaine Derain - Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 03.2025 Vinification parcellaire avec levures indigènesAppellation prcise : Saint Aubin 1er Cru AOP Cpage(s) : 100% Chardonnay (vignes plantes en 1988) Vinification & levage : Appellation prcise : Saint Aubin 1er Cru AOP Cpage(s) : 100% Chardonnay (vignes plantes en 1988) Vinification & levage : Vendanges manuelles et pressurage direct. La fermentation s'effectue naturellement en barriques. Fidle une exigence de puret extrme, le vin affiche un taux de soufre total minimaliste de seulement 16mg l SO2