Lettres à un jeune chef Format:papier sanctuaires

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L'auteur nous fait également découvrir plusieurs plantes sauvages comestibles qui se marient bien avec les plats suggérés et nous initie à l'accord vin et gibier

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Lettres à un jeune chef Format:papier sanctuairesl'heure des chefs vedettes et des concours tlviss, Jrme Ferrer revient l'essentiel: la mise en valeur des produits rgionaux, le respect des saisons, l'exigence constante et la curiosit sont les fondations de la grande cuisine. La restauration est un travail d'quipe, et ceux qui s'y engagent pour la gloire ou pour l'argent n'ont pas choisi le bon mtier. Avec la simplicit des trs grands artisans, le chef de l'Europea nous raconte et nous montre que pour