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issues de sélections qualitatives
Aucun bâtonnage n’est réalisé sur les blancs pendant l’élevage
ce cœur de chauffe d’une grande intensité est laissé à reposer 6 mois dans des cuves en inox ouvertes et gagne en précision grâce à l’estérification donnant à la cachaça son goût unique
Armagnac Legrand possède deux traditionnels alambics dits « à colonne » qui ont été acquis au début du 20ème siècle
La macération se poursuit environ 10 jours avec un contrôle des températures adapté à chaque cuve en fonction du potentiel des raisins
La Java des Grandes Espérances, Domaine des Grandes Espérance Mourvèdre issues de sélections qualitativesVin Biologique CEPAGES 60% Gamay, 20% Malbec, 20% Cabernet Franc. VINIFICATION Macration froid pendant 4 jours puis fermentation vers 20C pour extraire le fruit avec remontage journalier jusqu mi fermentation. Macration post fermentaire dune semaine avec micro oxygnation en levage pour arrondir les vins. DEGUSTATION Dune jolie couleur rubis, la Java Rouge des Grandes Esprances dveloppe des armes trs fruits de fruits rouges bien mrs (fraise, framboise)
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