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dirigé par Xavier et Guillemette Besson depuis 1989
Élevage principalement en cuves
Il exalte des arômes particulièrement fumés
Sur les flancs abrupts de la cité médiévale de Saint Emilion
Risotto aux champignons
Oyster Bay - Chardonnay Volnay dirigé par Xavier et GuillemetteCEPAGE 100% Chardonnay. VINIFICATION Le fruit a t grapp et lgrement press, avec le jus, froid, puis mis dans des cuves de fermentation en acier inoxydable et inocul avec une culture de levure pure. 50% du ferment a subi une fermentation temprature contrle 14 16 C pendant plusieurs semaines. Aucune fermentation malolactique n'a t entreprise. Le vin rsultant a t mlang et filtr avant la mise en bouteille. Ces techniques ont t perfectionnes au fil du
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